[bái zh ăn kích]  

Bạch trảm kê

Biên tập Tập trung
Bạch trảm kê lại gọi Bạch tiếp xúc gà [1]   , là một đạo dân tộc trung hoa món ăn đặc sắc, khởi nguyên từ Quảng đông , tại phương nam tự điển món ăn trung phổ biến tồn tại, lấy Món ăn quảng đông Được bạch trảm kê nổi danh nhất. Hình dạng mỹ quan, bì hoàng nhục bạch, mập mạp tươi mới đẹp, tư vị dị thường tươi mới đẹp, mười phần ngon miệng. [2]  
Màu da trắng noãn giây nịt da mỡ bò, có Hành Bánh rán dầu vị, hành đoạn đánh hao phí đường viền, lương lúc tá lấy Mù tạc Tương hoặc đặc chế Nước tương , giữ vững thịt gà tươi mới đẹp, Phong thái mùi vị , thực chi có khác Phong vị .
2 0 18 năm 9 nguyệt, được bầu thành "Trung quốc đồ ăn" phía trên hải thập đại kinh điển món ăn nổi tiếng.
Tên tiếng trung
Bạch trảm kê
Nguyên liệu nấu ăn chủ yếu
Tam hoàng gà, miếng gừng
Phân      loại
Món ăn quảng đông
Miệng      vị
Nguyên vị
Thuộc
Thấm gà Loại
Phối      đồ ăn
Hành đoạn, khương mạt, rau thơm
Tương      đoán
Nước tương, mù tạc tương

Bạch trảm kê Phát triển giản sử

Biên tập
各式白斩鸡照(1)
Các thức bạch trảm kê chiếu (1) (17 trương )
Bạch trảm kê là Món ăn nguội . Bạch trảm kê, bắt đầu tại đời thanh dân gian khách sạn, bởi vì nấu gà lúc không thêm gia vị luộc mà thành, dùng ăn lúc tùy ăn tùy trảm, cố xưng "Bạch trảm kê" lại gọi " Bạch tiếp xúc gà " . Lại bởi vì dùng tài liệu, quảng đông thiếu thanh viễn thị dương sơn huyện xuất phẩm tam hoàng gà ( chân hoàng, bì hoàng, miệng hoàng ), cho nên lại xưng tam mỡ bò gà. Về sau quảng đông mỗi bên tiệm cơm cùng thực phẩm chín điếm đều kinh doanh "Bạch trảm kê ", không chỉ có dùng tài liệu tinh tế, hơn nữa còn dụng chịu chín "Con tôm nước tương" cùng gà cùng tiến lên bàn chấm lương. Món ăn này sắc trạch kim hoàng, bì giòn thịt mềm, tư vị dị thường tươi mới đẹp, lâu ăn chẳng hiềm. [1]  
Thanh người Viên mai Tùy vườn lương chỉ 》 xưng là bạch mảnh nhỏ gà. Hắn nói: "Gà công nhất cự, chư đồ ăn kém tới, cho nên khiến vũ tộc đứng đầu, mà lấy hắn cầm phụ tới, làm vũ tộc chỉ." Chỉ kể trên gà đồ ăn mấy chục khoản, dùng cho Chưng , Pháo , Ổi , Nước sốt , hỏng bét đều có, liệt lấy thủ vị ngay cả...cũng bạch mảnh nhỏ gà, nói nó có "Quá canh nguyên tửu chi vị ". Bây giờ, Món ăn quảng đông Trù trong vò, gà đồ ăn có 2 0 0 dư khoản nhiều, mà nhất là người thường lương không chán lại thuộc bạch trảm kê, phong thái mùi vị, bì thoải mái nhục trượt, đại tiệc tiểu tịch giai nghi, ngày lễ ngày tết thiết yếu, thâm thụ người ăn cùng dân chúng bình thường ưu ái.

Bạch trảm kê Món ăn phát triển

Biên tập
各式白斩鸡照(2)
Các thức bạch trảm kê chiếu (2) (8 trương )
Đời nhà thanh thượng hải tại năm thanh thông thương mở phụ về sau, Người quảng đông Chen chúc chí thượng hải, tòng tự cùng mậu dịch tương quan công việc. Ở hỗ việt người, trong thời gian ngắn liền tăng mạnh đến bốn năm mươi vạn; đồng bộ Món ăn quảng đông quán Thành hàng thành thị địa xây dựng bắt đầu, bạch trảm kê cũng truyền đến thượng hải [3]   . Nhỏ thiệu hưng bạch trảm kê tại Thượng hải Là nổi tiếng được nhãn hiệu Món ngon .

Bạch trảm kê Ẩm thực văn hóa

Biên tập
1. Bạch trảm kê lại xưng Bạch tiếp xúc gà , tam mỡ bò gà, là Món ăn quảng đông Truyền thống món ăn nổi tiếng, nhiều lấy tư cách yến hội món ăn nguội, cung nhắm rượu chi dụng. Bạch trảm kê bắt đầu tại đời thanh dân gian khách sạn, bởi vì nấu gà lúc không thêm gia vị luộc mà thành, dùng ăn lúc tùy ăn tùy trảm, cố xưng "Bạch trảm kê" . Lại bởi vì dùng tài liệu, quảng đông thiếu thanh viễn thị dương sơn huyện xuất phẩm tam hoàng gà ( chân hoàng, bì hoàng, miệng hoàng ), cho nên lại xưng tam mỡ bò gà. Về sau quảng đông mỗi bên tiệm cơm cùng thực phẩm chín điếm đều kinh doanh "Bạch trảm kê ", không chỉ có dùng tài liệu tinh tế, hơn nữa còn dụng chịu chín "Con tôm nước tương" cùng gà cùng tiến lên bàn chấm lương. Món ăn này sắc trạch kim hoàng, bì giòn thịt mềm, tư vị dị thường tươi mới đẹp, lâu ăn chẳng hiềm [1]   .

Bạch trảm kê Cách làm

Biên tập

Bạch trảm kê Cách làm một

Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Tam hoàng gà 1 chỉ ( ước 1 0 0 0 khắc ), cây hành 1 khỏa, gừng 1 khối nhỏ, tỏi 6
白斩鸡 Bạch trảm kê
Cánh, chú: có thể cân nhắc tình phối liệu,
Gia vị:
Dầu vừng 2 nhỏ thìa, hương dấm 1 nhỏ thìa, muối tinh 1 nhỏ thìa, đường trắng 1/2 nhỏ thìa, bột ngọt 1/2 nhỏ thìa,
Chế tác quá trình
1. Gà giết rửa sạch, giữ gà miệng từ dực hạ xuyên qua, sau đó đem gà để vào trong nước nóng thấm 3 0 phút đồng hồ, chú ý dụng lửa nhỏ, cam đoan nước trong nồi sẽ không sôi trào, lợi dụng nhiệt độ của nước giữ gà thẩm thấu, theo đuổi thành thục, dạng này thịt gà sẽ tương đối nộn,
2. Hành, khương rửa sạch cảnh, tỏi băm thành nhung, cùng phóng tới trong chén nhỏ, lại thêm kẹo, muối, bột ngọt, dấm, hương
白斩鸡 Bạch trảm kê
Dầu, dụng thấm quá gà canh cá tươi đem nó điều hoà,
3. Tiếp lấy giữ gà lấy ra nữa chặt khối nhỏ, để vào trong bàn, giữ âm điệu tốt nước tưới vào thịt gà bên trên liền có thể.
Đặc điểm:
Màu sắc tươi mát, thịt gà tươi non.
Đầu bếp nhất điểm thông:
Dụng dầu vừng giữ gà thân mạt một lần, có phòng ngừa da gà hong khô.

Bạch trảm kê Cách làm nhị

Chế tác nguyên liệu nấu ăn
〖 nguyên liệu chính 〗: Nộn gà trống một
土鸡一只 Thổ kê một
〖 phụ liệu 〗: Khương nhung 5 khắc, xanh nhạt tơ tằm 5 khắc
〖 gia vị / ướp đoán 〗: Muối tinh 0. 5 khắc, dầu phộng 6 khắc
Chế tác quá trình
① hành, khương cắt thành tơ mỏng cũng cùng muối tinh phân chín nhị đĩa nhỏ, trộn đều. Dụng trung lửa đốt nóng xào nồi, hạ dầu đốt đến vi phí, lấy ra, phân biệt xối tại nhị đĩa nhỏ bên trên, cung tá thiện dụng;
② tướng gà rửa sạch, xả nước trung tịnh nấu, ở giữa đưa ra hai lần, đổ ra khang trung được thủy, để bảo đảm cầm trong ngoài ấm
准备工作 Công tác chuẩn bị
Độ nhất trí. Ước thấm mười lăm phút đến thành thục, dụng móc sắt câu lên, lại đặt ở lãnh khai trong nước đắm chìm vào làm lạnh, cũng tẩy đi lông tơ, hoàng y, lập tức vớt lên. Muộn đợi mười phút đồng hồ, hơ khô biểu hiện bì, quét dọn thành thục dầu phộng, chém thành khối nhỏ, xới vào trong đĩa, bày thành gà hình. Lấy trảm đi ra gà khối cốt tủy đái máu là vừa, trảm kiện hậu, điểm gia vị ăn.

Bạch trảm kê Cách làm tam

Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Đậu hũ 25 0 khắc, thủy phát măng khô 5 0 khắc, tàu hủ ky 1 trương, tinh bột 5 0 khắc,
Thủy tê tê nhĩ 5 0 khắc, muối tinh 2 0 khắc, bột ngọt 1 0 khắc, dầu vừng 25 khắc,
Đường trắng 5 khắc, dấm 2 khắc, hồ tiêu bột 15 khắc, nước dùng 5 0 khắc,
Rượu gia vị 1 0 khắc, khương mạt 5 khắc, nước tương 5 khắc, dầu phộng 5 0 khắc.
Chế tác quá trình
1. Tướng đậu hũ cắt thành khối nhỏ, dụng nước sôi trác bỏng, vớt xuất khống can trình độ, lượng mát. Măng khô, mộc nhĩ
Dụng thanh thủy rửa sạch, cắt thành tơ mỏng. Tàu hủ ky dụng nước sôi bỏng đến giảm.
2. Đậu hũ ép thành bùn, gia nhập tinh bột, măng khô tơ tằm, mộc nhĩ tơ tằm, dầu phộng, muối tinh, bột ngọt, nước dùng, âm điệu phan đều đều, chế thành hãm liêu.
3. Lấy rửa sạch được vải bố ráp một khối, đặt ở đại bàn bên trong, trải lên lại đem gia vị tốt hãm liêu bôi ở đậu hũ
Trên da, nhập thế chưng chín, lấy ra hậu bóc mất vải bố tức chế thành " Thịt gà " .
4. Đãi "Thịt gà" mát hậu, dùng đao mổ thành hình thoi khối, bày nhập trong mâm. Lại dùng khương mạt, nước tương, đoán
Rượu, bột ngọt, hồ tiêu bột, dấm, đường trắng cùng dầu vừng pha chế rượu thành nước, tưới vào gà trên thân tức thành.
Công nghệ mấu chốt
1. Đậu hũ trải tại vải bố ráp bên trên, ứng dụng lực áp bình chú, mục đích là khiến chưng chín được "Thịt gà" có vải bố lưới
Văn, tương tự da gà. 2. Sử dụng vải bố lúc, ứng dụng nước ấm thấm ướt, để tránh chưng chín hậu bóc mất vải bố lúc tướng "Da gà" hư hao.

Bạch trảm kê Cách làm bốn

Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Vật liệu: nộn gà mái, rau thơm, hành, khương.
Gia vị: rượu gia vị, nước tương, đường trắng, kê tinh, dầu vừng.
Chế tác quá trình
1 gà sống giết, thoái tóc, lấy ra nội tạng ( ghê gớm tại mãi gà lúc để cho chủ quán thu thập sạch sẽ ), sáng gà rửa sạch dự bị;
2 nồi đun nước bên trong gia nhập đầy đủ bao phủ gà thanh thủy, gia nhập hành đoạn miếng gừng, đại hỏa đốt lên, tướng rửa sạch được gà để vào, lần nữa đốt lên hậu chuyển lửa nhỏ, nạp liệu rượu ... lướt qua di chuyển mạt;
13-15 phút đồng hồ sau dụng đũa đâm một chút thịt gà dầy nhất bộ vị, như không có huyết thủy chảy ra lập tức quan hỏa;
4 cấp tốc vớt lên gà chìm vào lãnh khai trong nước, để cho gà tại lãnh khai trong nước tự nhiên làm lạnh;
5 nước tương và nước lấy 1: 1 được tỉ lệ hỗn hợp, gia nhập một chút đường trắng cùng kê tinh nấu sôi hòa tan, làm lạnh hậu rải lên hành khương mạt, lâm bên trên dầu vừng chế thành trám liêu dự bị;
6 đãi gà làm lạnh hậu, tướng gà vớt xuất, khống mất nước canh, tại gà quanh thân thoa lên dầu vừng;
7 đổi đao trảm kiện trang phục chậu, để lên rau thơm. Dùng ăn lúc chấm gia vị liền có thể.

Bạch trảm kê Cách làm năm

Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Năm đó tử gà mái, phối liệu: hành khương cùng tỏi dung
Chế tác quá trình
1. Đầu tiên giữ gà bỏng một chút, sau đó đem hỏa quan nhỏ một chút nồi nước bên trong ấm không thể sôi trào, chủ yếu là lợi dụng nước nhiệt lượng đem nó thẩm thấu, dạng này theo đuổi chín thịt gà tương đối mềm,
2. Gà đun sôi về sau giữ gia vị phóng nhất hạ, đầu tiên giữ tỏi dung phóng tới trong một chén nhỏ mặt, giữ khương cắt thành khương mạt, cắt nữa điểm hành thái, sau đó tiến hành gia vị, gia vị thêm điểm kẹo, số ít muối, bột ngọt, dấm, dầu vừng quá gà canh cá tươi dụng canh gà đem nó cho điều hoà.
3. Phía dưới giữ gà chặt một chút, đang cắt mở gà ở trên còn mang theo số ít tơ máu, dạng này có thể đủ cam đoan gà nộn độ, mã thời điểm nhất định phải chuẩn xác, tại bày ra trung vẫn rất có học vấn. Sau đó đem chúng ta vừa rồi âm điệu tốt nước đem nó tưới vào gà ở trên là được rồi.

Bạch trảm kê Cách làm sáu

Gia truyền xuyên vị bạch trảm kê
Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Ước 3 cân gà con
Chế tác quá trình
1, gà mất tóc, rửa sạch, tướng bộ ngực, đùi chặt xuống.
2, tướng có thể bao phủ gà thủy đốt lên, ngực nhô ra, đùi vào nước đóng dấu chồng đại hỏa 1 phút đồng hồ, gia nhập còn lại bộ phận tiếp tục đại hỏa 2 phút đồng hồ, đổi ấm hỏa 3 phút đồng hồ, tiếp lấy đại hỏa hai phút đồng hồ. Quan hỏa, bảo trì đóng dấu chồng muộn 4, 5 phút đồng hồ sau vớt xuất.
3, lấy ra nhỏ giọt cho khô, chém thành ước 1-2 hình phân gà khối, lâm nhà mình pháo chế gia vị tức thành.
4, dư thang có gia tăng yêu thích rau quả đốt lên, mỹ vị.
Gia vị cách làm: Tướng dưới đây nguyên liệu theo như tự gia nhập bột ngọt ( rất ít ), đường trắng, nước tương, khương tỏi thủy ( khương tỏi đập phá cắt nhỏ trước đó thêm nước ngâm ), nước ép ớt hoặc dầu cây ớt, dầu vừng, tướng số lượng vừa phải dầu ăn ( các loại dầu ăn ) nấu chín tung tóe nhập, cuối cùng gia nhập hoa tiêu bột, hành thái, hỗn vân.

Bạch trảm kê Cách làm bảy

Tương bản bạch trảm kê
Chế tác nguyên liệu nấu ăn
Nguyên liệu chính:
白斩鸡 Bạch trảm kê
Nhỏ gà con 1 chỉ khương hành thủy dầu tỏi
Can quả ớt nước tương Dầu hàu Kê tinh
Chế tác quá trình
1. Hơn một cân được nhỏ gà con toàn bộ xử lý rửa ráy sạch sẽ
2. Tọa nồi nấu nước, trong nước bỏ muối khương hành, thủy mở sau sẽ gà con để vào, đại hỏa nấu 6 phút đồng hồ quan hỏa đắp lên đóng muộn 2 0 phút đồng hồ
3. Thịt gà trảm khối; tọa nồi đốt dầu, tướng khương ( thô nát ), tỏi ( đập dẹp ), can quả ớt ( đoạn ) lửa nhỏ chậm rãi nổ hương
4. Âm điệu một chút thủy, gia tăng nước tương, dầu hàu, kê tinh chịu xuất vị, dụng muôi vớt loại bỏ bột phấn, dính nước bên trong tát hành thái.
5. Dính nước dùng ăn liền có thể.

Bạch trảm kê Cách làm tám

Nguyên liệu: nộn dầu gà 1 chỉ (1. 25 kí lô ), rau thơm 5 khắc.
白斩鸡 Bạch trảm kê
Phụ liệu: nước tương 25 khắc, dầu vừng 1 0 khắc
Bạch tiếp xúc gà cách làm:
1. Dầu gà giết sử dụng sau này tám thành nóng phỏng xuyên thấu qua, thoái mất tóc đào mất nội tạng, rửa sạch hậu đặt ở nước sôi trong nồi ( lấy bao phủ gà là độ ), dụng lửa nhỏ ước thấm 1 giờ tả hữu ( thủy không thể sôi sùng sục, để tránh da gà vỡ tan ), dụng thăm trúc đâm một chút đùi gà nhục, như không có huyết thủy, liền có thể vớt lên, đãi tự nhiên làm lạnh;
2. Tướng chín dầu gà từ lưng xé ra chém thành hai mảnh, lại dỡ xuống hai chân, lập tức lấy ức gà nhục 1 khối, chém thành 6. 6 centimet dài, 1 ly mét chiều rộng được điều khối, tu tề thành mặt đao để ở một bên đãi dụng;
3. Một khối khác ức gà chém thành khối hậu, dụng tu xuống nát thịt gà cùng một chỗ chứa ở chậu ở trong, lại đem hai con gà chân dụng nghiêng đao chém thành 6. 6 centimet dài, 1 ly mét chiều rộng được điều khối, chỉnh tề xếp tại gà khối hai bên, sau đó tướng trảm tốt mặt đao che ở phía trên, hơi có vẻ càu hình; ở trên để lên rau thơm;
4. Nước tương lô hàng lưỡng đĩa nhỏ, gia nhập dầu vừng, cùng bạch trảm kê cùng tiến lên tịch chấm ăn.

Bạch trảm kê Dinh dưỡng giá trị

Biên tập
切好的鸡 Cắt gọn được gà
Thịt gà mỗi trăm hình khắc chứa có lượng nước 74%, chất lòng trắng trứng 22%, chất lòng trắng trứng 2. 2%, cái 13 hào khắc, lân 19 0 hào khắc, sắt 1. 5 hào khắc các loại, thịt gà cũng chứa phong phú duy sanh làm A, khác còn chứa duy sanh làm C, E các loại.
Thịt gà chẳng những chứa mỡ số lượng thấp, lại chứa mỡ đa số không bão hòa axít béo, là tiểu nhi, trung lão niên người, động mạch tim tật bệnh người bệnh, mang bệnh bệnh hậu suy yếu nhân lý tưởng chất lòng trắng trứng thực phẩm.

Bạch trảm kê Món ăn đánh giá

Biên tập
2 0 18 năm 9 nguyệt, được bầu thành "Trung quốc đồ ăn" phía trên hải thập đại kinh điển món ăn nổi tiếng. [4]  
Từ điều bức tranh sách Càng nhiều bức tranh sách
Tham khảo tư liệu
Từ điều nhãn hiệu:
Thực phẩm , Sinh hoạt